2019年小吃创业中最火的可能是夜市美食和特色小吃。夜市美食受到年轻人的喜爱，其特色在于口味独特、价格相对实惠、种类丰富等，深受消费者喜爱，尤其是在城市中的夜市和街边摊。而特色小吃则是一些独特的美食创意，可以根据消费者口味和需求进行变化和创新，这种创意小吃更能吸引消费者的眼球和口味。如果想在小吃创业中脱颖而出，可以考虑开设夜市美食摊或打造特色小吃品牌。