在选择创业养牛的品种时，可以考虑以下几个方面来进行评估。

考虑市场需求，选择能够适应当地市场的品种。根据不同地区的气候条件、人口消费习惯和畜牧业发展情况，选择适合市场需求的品种进行养殖。

考虑养殖难度和投入产出比。不同品种的养殖难度和投入产出比会有所差异，需根据自身的养殖技术水平和经济条件来选择适合的品种。

考虑品种的适应性和疾病抗性。选择适应当地气候和环境条件、具有较好疾病抗性的品种，可以降低养殖风险。

创业养牛的品种选择应该综合考虑市场需求、养殖难度、投入产出比、适应性和健康状况等因素，选择适合自身条件和市场需求的品种进行养殖。