炒饭和锅贴都是很受欢迎的中式美食，但是选择哪个适合创业取决于多个因素。
可以考虑市场需求。炒饭是一种传统的中式主食，受到广泛喜爱，适合各种人群消费。而锅贴则是一种小吃，更适合作为下午茶点或者夜宵。可以通过市场调研来了解当地消费者的偏好，选择适合的产品。
考虑自身的经营条件和实力。炒饭的制作过程相对简单，材料也比较容易获得，而锅贴制作工艺较为复杂，需要专业厨师和更多的设备。可以根据自己的实际情况选择适合的创业项目。
考虑竞争情况和创新空间。炒饭是传统美食，市场竞争可能相对激烈，需要有更多的创新和特色来吸引顾客。而锅贴作为小吃，在创新和口味上可能有更大的空间，可以通过研发新口味、特色酱料等来吸引更多消费者。
选择炒饭还是锅贴创业，需要综合考虑市场需求、经营条件、竞争情况等多个因素，找到适合自己的创业项目。