火锅圈的“跨界能手”海底捞，这次把目光投向了寿司——10月23日，其旗下首个寿司品牌“如鮨寿司”的全国首店，在杭州龙湖金沙天街正式开门迎客。作为海底捞“红石榴计划”的重要布局，这家寿司店一开业就打出“平价但有精致感”的旗号，把年轻人的用餐需求攥得死死的。
和不少日式寿司店“高冷”的调性不同，如鮨寿司刚亮相就透着“接地气”：门店主打“鲜切、即煮、现炸”的现做模式，菜单上200多款产品覆盖经典寿司、创意刺身甚至炸物，价格从8元到28元分成五档——9.9元的三文鱼小卷、15元的炙烤鳗鱼寿司成了“流量担当”，刚上线就被食客抢着点。用店员的话说：“我们想让大家不用花大价钱，也能吃到新鲜有温度的寿司。”
开业周末的热度直接印证了这个定位的精准：店里从早到晚都排着队，单日接待量突破800-1000人，翻台率更是达到8轮——要知道杭州商场里的普通寿司店，周末翻台率能到4轮就算“人气店”了。有来打卡的杭州姑娘举着刚拿到的寿司盒说：“本来以为海底捞做寿司会贵，结果一份鳗鱼寿司才15块，味道比我常吃的连锁寿司店还鲜。”
不过热闹背后也有讨论声：有人好奇“火锅师傅转做寿司，会不会把味道做成‘火锅版’？”也有食客调侃“以后去商场，既能吃海底捞火锅，又能买寿司当下午茶，这波联动算‘火锅+寿司’双buff？”但更多人认可的是海底捞的“用户思维”——毕竟在年轻人的日常里，“好吃、便宜、方便”永远是消费的核心。
对于海底捞来说，这次跨界其实早有铺垫：从之前的奶茶店到现在的寿司店，“红石榴计划”一直在探索“大众餐饮的多元形态”。而选寿司作为新赛道，刚好踩中了年轻人“高频、轻食、有仪式感”的需求——既延续了海底捞“贴近大众”的基因，又拓展了消费场景。有行业观察者说：“火锅是‘重聚餐’，寿司是‘轻消费’，两者结合刚好覆盖了用户的不同用餐需求。”
目前店里的试营业反馈还在发酵，至于“海底捞做的寿司到底能不能留住味蕾”，可能得等更多人尝过才知道。但至少从开业数据看，这家“火锅味”的寿司店，已经先抓住了年轻人的“打卡欲”——毕竟在商场里，能让人愿意排队半小时的，从来都是“性价比+新鲜感”的组合。
